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「吃货日记」软嫩多汁的叉烧,润滑清甜的白切鸭,全都在这家二十多年的店里......

发布时间:2019-10-08 12:44

吃货日记

「吃货日记」软嫩多汁的叉烧,润滑清甜的白切鸭,全都在这家二十多年的店里......

说到博白,很多人都会想到白切,似乎充满蒜香的白切风味已成为了博白美食的代表。不过我怎么也想不到,今天这家主打白切、沙河粉、蕹菜等经典菜色的博白风味馆,还能起一个粥店的名字。

富晓粥店

「吃货日记」软嫩多汁的叉烧,润滑清甜的白切鸭,全都在这家二十多年的店里......富晓粥店,坐落在南宁市新竹路上,门头的颜色沉得有些低调,像我一样无数次路过这里的人们,一定都以为它是主打粥品和粤菜的,没想到,它从老板到厨师再到服务员,都是地道得不行的博白风。

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从老板到厨师再到服务员,都是地道得不行的博白风。

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白切猪手、白切鸭、还有沙河粉、这是澳门百家乐叉烧,还有博白蕹菜,都是这里的进店必点,这里的味道没有那么冲的蒜味,反而是油香和花生米的香味充斥了口腔。而且这个白切鸭让我感觉是非常好吃,没有那么韧,这个叉烧跟外面的叉烧不一样,它有很多汁水,是湿叉烧。

老板说,除了白切,叉烧也是他们店的明星菜品之一,很多老顾客来打包时都会顺带一些叉烧的酱汁,主要是因为他们的叉烧做法比较特别。

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老板向我们介绍说,与别的店用烤制的方式不同的是,他们家用的是焗,而这种做叉烧的方式是玉林博白那边比较多见的做法,再经过店里加以改良之后才有现在大家吃到的特色叉烧。

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厨师正在加入绿色的葱汁。博白风味的叉烧以咸香为主,要用秘制酱料焗两个小时,要不停地翻动,让叉烧入味更均匀。

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博白白切说难不难,说简单也不简单,首先食材要够好,富晓粥店选用的鸭子都是老鸭,涮鸭子的高汤里还会放筒骨、沙骨、猪骨等材料,而且因为每天都要煮很多鸡和鸭,所以大量食材的味道都混进了这锅汤水里,味道自然浓郁。其次,配料要货真价实。

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富晓粥店老板 朱建宇:我的理解,博白白切的核心是油,就是你没有那种自家炼的油,那个菜其实不会很香。

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这些做法看着简单,但要坚持二十多年就不容易了。1997年,当新竹路还是一片郊区的时候,富晓粥店就在这里开张了,一直坚持做博白特色。在博白,不论是大排档还是夜宵摊,都喜欢以粥店命名,于是带着朱老板母亲名字的“富晓粥店”就这么来了。

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富晓粥店老板 朱建宇:那时候我们的店就像我们印象中的那些路边摊,就是可以在新竹路这里摆差不多二三十米的桌子在门外,我们的老顾客九从江南、沙井甚至更远的一些地方过来吃。

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一到中午,店里突然就坐满了人,顾客们一进来不用看菜单就能点好菜品,这些一看就知道是老顾客。

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顾客 黎女士:可能十来年了吧,以前同事聚会都来这里吃的,就是道。

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顾客 吴先生:昨天还在这吃,喜欢这家店的风味、这个味道,新鲜是肯定的,还有味道也调得很好,所以经常过来吃,物美价廉。

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「吃货日记」软嫩多汁的叉烧,润滑清甜的白切鸭,全都在这家二十多年的店里......现在,富晓粥店交由朱老板,而两位创始人——朱老板的父母已经退居幕后。作为新一代人,朱老板希望在保持博白原汁原味的基础上,给新老顾客们提供更丰富的选择。

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富晓粥店老板 朱建宇:我还是希望我们这个店坚持一向传统的好东西,是一些货真价实,值得一吃的好东西。

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富晓粥店

本文相关词条概念解析:

叉烧

叉烧是广东特色肉制品,多呈红色,瘦肉做成,略甜。是把腌渍后的瘦猪肉挂在特制的叉子上,放入炉内烧烤。好的叉烧应该肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。当中又以肥、瘦肉均衡为上佳,称之为“半肥瘦”。以叉烧做的其他菜色包括有:叉烧饭、叉烧包、叉烧酥等等。